炼油~~~烧一锅油（越多越好，多的以后炒菜用也特香）三成热的时候放入姜，葱，炸香小火，放入另外7种香料，盖上盖子，一两分钟后关火，继续用余热闷。等差不多了，揭开盖子，把香料捞出。剩下的油就是今天做水煮鱼用的特别香的油啦。。。哪7种香料大家看照片认得出来不？
香料分别是花椒，麻椒，大料，香叶，三奈，桂皮，草果（敲破）
烧一锅盐水，加点高汤，把菜焯熟，铺在锅底。
烧一锅高汤，加盐，加姜，烧开，把几个鱼头鱼骨（留几个）放进去煮，熟了捞出来放在菜上。然后把鱼片一片片放进去，一变色马上捞出来，不然会散。
再热一些油（刚才炼好的油），小火，把剩下几个鱼头鱼骨放进去炸熟，再放在菜上的另一边。然后再把鱼片象刚才放进水里一样，一片片放进去，几秒就拿出来好了，一到两成熟，不然也会散。再把它摆到菜上的另一边。
把刚才炼好的油热上，不怕多，反正多下来的油可以炒菜用。
先在油里放了很多辣椒，花椒，麻椒，油在太热的时候辣椒什么的就会糊了，全部捞出，继续热，等冒烟了，感觉够烫了，再撒一大把辣椒花椒麻椒，等辣椒一变色，就把火一关，整锅油倒到鱼上面。听到“兹拉“的声音，水煮鱼的鱼味即刻冒出来了。
